Pikantes Apfelchutney mit Ingwer

Wer Äpfel nicht nur in süßer Form, sondern auch mal pikant kochen möchte, kann dieses Chutney-Rezept von unserer Mitarbeiterin Sabine Notheisen ausprobieren. Es enthält neben Gewürzen (im Chutney verwendete Gewürze) wie Kurkuma, Sternanis und Nelken auch geriebenen Ingwer und Chili. Damit ist dieses fruchtig-scharfe Chutney mit vielerlei Speisen kombinierbar und bringt eine gewisse Note ins…

Mediterranes Focaccia

Focaccia ist neben Ciabatta wohl der Klassiker unter den mediterranen Broten, ob zum Grillen oder fürs Picknick unterwegs. In diesem Rezept verwenden wir ein Brühstück, sodass das Brot nicht so schnell austrocknet. Außerdem wird es vor dem Backen mit Olivenöl bestrichen, wodurch das Focaccia insgesamt saftig bleibt. Wir haben es mit Rosmarin bestreut, man kann…

Rezept-Ideen für den Grillabend

Am kommenden Samstag, 14. Mai, kann man bei uns von 9 bis 13 Uhr vor dem Mühlenladen Rezept-Ideen rund ums Grillen probieren: mediterrane Ciabatta und Focaccia, bunte Getreidesalate mit Hafer und Buchweizen sowie fruchtig-pikante Grillsaucen: Curry-Mango, Barbecue, Asia… Zu den Rezepten gibt es Tipps und Infos rund um unsere Produkte – damit Sie für den…

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Wenn das Brot drückt

Wenn das Brot drückt: Ursachensuche Zöliakie, Weizenunverträglichkeit und Weizenallergie Gluten im Weizen: Weizen verfügt über eine besonders ausgeprägte Backfähigkeit, die auf die Klebereiweiße zurückgehen. Das Besondere an den glutenhaltigen Getreidearten sind ihre Klebereiweiße Gliadin und Glutenin. Bei der Teigbereitung mit Wasser quellen diese Eiweiße auf und bilden ein dreidimensionales Teiggerüst. So wird der Teig dehnbar und elastisch.…

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Glutenfreie Körner

Als getreideähnliche Körner oder auch Pseudo-Getreide werden Körner bezeichnet, die über ähnliche Inhaltsstoffe wie Getreide verfügen und in der Küche wie dieses verwendet werden. Da sie kein Gluten enthalten, stellen die glutenfreien Körner für Zöliakiekranke echte Alternativen in der Ernährung dar. Körner ohne Gluten im Mühlenladen: Buchweizen: als Mehl und als ganze Körner Hirse: als…

Gerste

Unser Gerstenangebot: Nacktgerste Gerstengraupen Getreidekaffee aus Gerstenmalz, Roggen, Zichorie und Lupine Gerstenmalzmehl und Backmalz aus Gerste Nacktgerste Auch Gerste wächst mit einem schützenden Spelz. Wer ganze Gerstenkörner für den Verzehr kaufen möchte, erhält im Mühlenladen Nacktgerste. Das ist eine Züchtung, bei welcher der Spelz beim Drusch abfällt. Gerstengraupen Schält, schleift und poliert man Gerstenkörner, erhält…

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Wieder da: Die Urkörner

Emmer

Die Urkörner Einkorn, Emmer und Kamut gibt es bei uns: Als ganze Körner oder als Mehl Einkorn: das zarte Korn Ähnlich wie Dinkel gehört auch Einkorn zur großen Familie der Weizenarten. Es war ursprünglich ein in der Steppe vorkommendes wilde Grasart, aus der durch Kreuzungen mit anderen Gräsern Kultur-Einkorn und Wild-Emmer entstanden. Einkorn besitzt ein…

Dinkel und Grünkern

Dinkel ist im Mühlenladen zu finden als: Ganze Körner Dinkelflocken Typenmehl: 630 und 1050 Dinkelvollkornmehl Dinkelspelz zum Befüllen von Kissen Grünkern gibt es als: Ganze Körner Schrot und Mehl – für Suppen, Aufläufe und Bratlinge Dinkel: das Schwabenkorn Dinkel stammt aus der Weizenfamilie und ist ein sogenanntes Spelzgetreide: die schützende Hülle („Spelz“), die das Dinkelkorn…

Flocken und Müslis

Wir bieten diverse Flocken und Müslis für Ihren Frühstückstisch an: Flocken aus: Hafer, Weizen, Dinkel und Roggen Einkorn und Erdmandel Buchweizen und Reis Braunhirse und Hirse 5-Korn-Flockenmischung aus Weizen-, Hafer-, Dinkel-, Roggen- und Gerstenflocken Müslis: Dinkel-Frucht- und Dinkel-Knusper-Müsli Schoko-Knuspermüsli Familienmüsli und Birchermüsli Sport- und Joghurt-Früchtemüsli Unsere Müsli enthalten keinen zugesetzten Zucker. Flakes und Pops: Aus Dinkel,…

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Grüner Salatmix

Neben Getreide in jeglichen Varianten mögen wir grüne Salate unheimlich gerne und kombinieren öfters mehrere Sorten zu einem Salatmix miteinander: Chinakohl, Radicchio, Batavia, Eichblatt, Feldsalat, Pflücksalat oder Postelein – je nach Saison und was gerade im Mühlenladen an Salaten verfügbar ist. Dazu geben wir Karotten, Tomaten, Gurken oder was sonst noch da ist. So wird…

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