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Was gibt es Besseres als den Duft von frisch gebackenen Brötchen, der am Sonntagmorgen durch das Haus zieht? Die Brötchen lassen sich ganz einfach mit dem Weizenbrotmehl aus der Stettfelder Mühle sowie Salz, Hefe, Wasser und Sauerteigpulver zubereiten. Man kann den Teig am Samstag aufsetzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen oder ihn drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und direkt verarbeiten. Für das Formen und Backen braucht es rund eine Stunde.
Die Stettfelder Mühlenbrötchen kann man kann mit Saaten wie Sonnenblumenkerne, Sesam oder Leinsamen bestreuen und mit Butter oder dem Lieblingsaufstrich genießen – oder als Beilage zu einer herzhaften Suppe.
Zutaten Stettfelder Mühlenbrötchen
- 1000 g Weizenbrotmehl
- 20 g Salz
- 20 g Hefe
- 700 ml lauwarmes Wasser
- 30 g Sauerteigpulver
- Backsaat-Mischung mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Kürbiskernen und Leinsamen
Zubereitung Stettfelder Mühlenbrötchen
- Wasser und Hefe verrühren. Mehl, Sauerteig und Salz hinzufügen.
- Für acht Minuten auf der niedrigsten Stufe zu einem glatten Teig kneten.
- Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen – oder für 12 Stunden im Kühlschrank. In dem Fall vor der Bearbeitung für 30 Minuten in die Küche stellen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit den Händen auseinander und glatt ziehen. Mit einer Teigkarte Teiglinge von rund 90 g ausstechen.
- Rundwirken: die Teiglinge zur Mitte falten und umdrehen. Mit der Hand eine Art Kralle machen und darin den Teigling mit kreisenden Bewegungen rundformen.
- Die Teiglinge in Wasser tunken, in Backsaaten wälzen und auf ein Blech legen. Mit einem Handtuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 240°C vorheizen.
- Die Teiglinge mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
- Das Backblech mit den Teiglingen auf der mittleren Stufe des Ofens positionieren und bei 240°C für zehn Minuten backen. Wasser in den Backofen sprühen (schwaden) und für 15 Minuten bei 200°C fertig backen.
Das verwendete Mehl
Weizenbrotmehl ist eine Mischung, die zu 70 Prozent aus Weizenmehl der Type 1050 und zu 30 Prozent aus Roggenmehl der Type 1150 besteht. Die Kombination aus Weizen- und Roggenmehl sorgt für eine perfekte Balance zwischen Geschmack und Textur.