Hirsepfanne mit buntem Gemüse

Bis ins 19. Jahrhundert bildete die Hirse eine wichtige Ernährungsgrundlage in Mitteleuropa, wie das Grimm’sche Märchen „Der süße Hirsebrei“ anschaulich zeigt. In der Geschichte kochte ein Töpfchen immerzu Hirsebrei, was das Ende des Hungers in der Familie bedeutete. Heute kommt sie vor allem afrikanischen Ländern täglich auf den Tisch. Das glutenfreie Spelzgetreide bietet neben einem…

Pikanter Bohnensalat mit Tomaten

Wir haben eine weitere Salatidee: Bohnensalat mit Tomaten. Zusammen mit Knoblauch verleihen die Tomaten dem Bohnensalat einen pikanten Pfiff. Zudem besitzen weiße Bohnen jede Menge pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Nährstoffe – mehr dazu sowie Kochtipps siehe unten. Bohnen sind also echte kleine Kraftpakete, die auch noch sehr satt machen. Im Mühlenladen bieten wir Bohnen sowie…

Baguette aus Hartweizengrieß

Neuerdings werden wir immer wieder gefragt, was denn „Semola“ ist? Es ist der italienische Begriff für Mahlerzeugnisse aus Hartweizen. Daraus wird meist Pasta hergestellt, wobei die Italiener ihren Hartweizen seit je her auch für ihre Backwaren verwenden – frei nach dem Motto „man nehme, was man hat“. In Deutschland nimmt man fast ausschließlich Weichweizen zum…

Kartoffelbrei-Quarkküchle

Was tun mit den Kartoffelbrei-Resten vom Vortag? Die sind aufgewärmt leider etwas trocken. Wir fügen daher Quark und Käse und Mehl hinzu und formen kleine Küchle. Sie schmecken angebraten fast so fein und cremig wie frisch gekochter Kartoffelbrei. Und doch anders… Schwupps haben wir ein neues Gericht und unsere Reste sind verwertet. Dazu gibt es…

Geröstete Grünkernsuppe

Wenn ein unwiderstehlicher Duft nach geröstetem Getreide durchs Haus zieht, ist klar: es gibt wieder Grünkernsuppe. Dazu rösten wir geschroteten Grünkern in Butter und kochen ihn mit Wasser auf. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig. Ganz einfach – und sooo lecker. Es ist ein günstiges, aber wertvolles Essen aus Getreide, das sich auch zum Vorkochen…

Badische Faschingsküchle

Wir backen jedes Jahr Faschingsküchle, meist mit der Weizenmehl Type 550 oder mit Dinkelmehl Type 630. Dazu gibt es Kartoffelsuppe und früher auch gerne Weinsauce – letzteres war für den Herrn des Hauses dann Grundlage für einen gemütlichen Rosenmontag-Nachmittag auf der Couch…. Zutaten: Zubereitung: Was tun mit dem Frittierfett? Man kann das Frittierfett zum Braten…

Laddu: Konfekt aus Kichererbsenmehl

Laddu ist eine traditionelle indische Süßigkeit mit Gewürzen und Kichererbsenmehl. Für manch Naschkatze ist es eine echte Alternative zu Schokolade, zumal die wertvollen Zutaten nicht nur Seele, sondern auch den Körper nähren. „Laddu“ heißt eigentlich Bällchen, sodass es die Leckerei meist in runder Form gibt. Unsere Mitarbeiterin Sabine Notheisen hingegen schneidet das Konfekt in ihrem…

Gewürzmischung für jeden Tag

Diese Gewürzmischung eignet sich als Brotgewürz sowie für Suppen, Gerichte mit Hülsenfrüchten und alle schwer verdaulichen Speisen. Denn die Gewürze regen die Verdauungskraft an. Ganz besonders gilt dies für Ingwer, Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander. Man kann die Zutaten der Mischung ganz einfach selbst zusammenstellen. Alle Samen können immer frisch im Mörser oder in einer Gewürzmühle…

Pikantes Apfelchutney mit Ingwer

Wer Äpfel nicht nur in süßer Form, sondern auch mal pikant kochen möchte, kann dieses Chutney-Rezept von unserer Mitarbeiterin Sabine Notheisen ausprobieren. Es enthält neben Gewürzen (im Chutney verwendete Gewürze) wie Kurkuma, Sternanis und Nelken auch geriebenen Ingwer und Chili. Damit ist dieses fruchtig-scharfe Chutney mit vielerlei Speisen kombinierbar und bringt eine gewisse Note ins…

Fruchtiger Apfelkuchen

Früher wurden bei uns Freitagsvormittags immer Kuchen gebacken. Und wenn eh schon gebacken wurde, wurden dazu mitunter auch gleich Kuchen fürs Mittagessen gebacken: große Bleche mit Zwetschgen- und Apfelkuchen. Dazu gab es Kartoffelsuppe. Und was vom Kuchen übrigblieb, gab es zum Kaffee am Wochenende. Wenn etwas übrig blieb… Hier haben wir unser Apfelkuchen-Rezept notiert. Wir…