Übersicht
Grundrezept zum Brotbacken
Wenn man Reste verschiedener Mehltypen daheim hat und nicht weiß, was man damit anfangen soll, dann haben wir einen Vorschlag: Brotbacken! Dazu haben wir hier unser Grundrezept notiert. Die Mengen an Mehl, Wasser, Salz und Hefe kann man als Orientierung nehmen und auch gut halbieren.
Zutaten
- 1000 g Mehl verschiedener Typen
- 20 g Salz
- 20 g Hefe
- 30 g Sauerteigpulver (falls Roggenmehl dabei ist)
- 700 ml handwarmes Wasser
Zubereitung
- Wasser und Hefe in eine Knetschüssel geben und verrühren, damit sich die Hefe auflöst.
- Mehl, Salz und gegebenenfalls Sauerteig-Pulver hinzufügen.
- Alle Zutaten acht Minuten auf der niedrigsten Stufe zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in der Knetschüssel oder in einem Gärkörbchen eine Stunde gehen lassen.
- Den Brotteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Man kann ihn auch in eine Kastenform geben – dann sollte er noch einmal zehn Minuten gehen und vor dem Backen mit einem Messer leicht eingeschnitten werden.
- Bei vorgeheiztem Backofen zehn Minuten bei 240°C und 50 Minuten bei 220°C auf der untersten Stufe im Ofen backen.
Tipp: Längere Gehzeit
Man kann die Hefe reduzieren und so die Gehzeit um zwei bis drei Stunden verlängern. Wir empfehlen, verschiedene Hefemengen zu probieren.
Mehltypen im Grundrezept
- Die Weizenmehl-Typen kann man einfach kombinieren, egal ob Type 405, 812 oder 1050.
- Man kann auch Roggenmehl der Typen 997 oder 1150 hinzugeben.
- Wir empfehlen, dass maximal die Hälfte der Mehlmenge aus Roggenmehl bestehen sollte.
Typenmehle zum Brotbacken
Weizenmehl Type 405 und Dinkelmehl Type 630
- Klassische Haushaltsmehle für Kuchen, Torten, Feingebäck und Weißbrot
Weizenmehl Type 550
- Für helle Brote, Brötchen und Baguette, Ciabatta und Pizza sowie lockere Hefeteige und Kleingebäck
- Kleberstarkes Mehl, das besonders in Hefeteigen für ein stabiles Teiggerüst sorgt
Weizenmehl Type 1050 und Dinkelmehl Type 1050
- Klassische Brotmehle mit einem höheren Schalenanteil
- Mittelweg zwischen hellem Typenmehl und Vollkornmehl
Roggenmehl Type 997 und Roggenmehl Type 1150
- Bilden allein oder in Kombination mit Weizenmehlen die Grundlage für herzhafte Brote
Roggenmehl Type 1370
- Roggenmehl mit sehr hohem Schalenanteil