Unsere Mehl-Auswahl

Im Mühlenladen bieten wir Typenmehle, Vollkornmehle, Mehle ohne Gluten sowie Backmischungen zum Brotbaken mit und ohne Gluten an.

Packungsgrößen: 500 g; 1 kg, 2,5 kg; 5 kg; 12,5 kg; 25 kg

Typenmehle

• Weizenmehl: Typen 405, 550, 812 und 1050
• Dinkelmehl: Typen 630 und 1050
• Roggenmehl: Typen 997, 1150 und 1370
• Weizen-Roggen-Mischmehl: Weizenbrotmehl und Roggenbrotmehl
• Ruchmehl: aus Dinkel und aus Gelbweizen
• Emmermehl: Type 812

Vollkornmehle

• Vollkornmehle aus Weizen, Dinkel und Roggen
• Vollkornmehle aus Emmer, Einkorn und Grünkern

Dunst (Spätzlesmehl)

• Weizendunst
• Dinkeldunst

Backmischungen zum Brotbacken

• Vollkorn-Dinkelbrot, Dinkel-Vitalbrot und
  Dinkel-Roggen-Brot
• Kartoffelbrot, Haferbrot und Hafer-Vitalbrot
• Sonnenmischung und Saatenmischung
• Bauernlaib, Roggenlaib und Schwarzbrot
• Wecklesmehl und Pizzamehl

Glutenfreie Mehle

• Hafermehl, Maismehl und Reismehl
• Buchweizenmehl und Kichererbsenmehl
• Außerdem: Mehl-Mix glutenfrei aus Mais und Reis 

Glutenfreie Backmischungen

• Wunderbrod: Mit Hafervollkornflocken, Hirsevollkornflocken und Saaten: Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, und gemahlene Flohsamenschalen.
• Haferbrot Vollkorn: Mit Hafervollkornflocken und Reisvollkornmehl.
• Mehl-Mix Universal: Für Brötchen, Hefeteig, Pfannkuchen, Waffeln, Nudeln und Knödeln. Mit Reis- und Hirsevollkornmehl.
• Mehl-Mix Kuchen: Für Mürbeteig, Kekse, Biskuitteig und Rührkuchen. Mit Reismehl, Reis- und Hirsevollkornmehl.

Getreide mit und ohne Gluten

• Das Klebereiweiß Gluten ist zu finden in: Weizen, Dinkel und Grünkern, Emmer, Einkorn, Khorasan-Weizen, Roggen und Gerste.
• Hafer ist von Natur aus glutenfrei. Er kann jedoch Spuren von Gluten aufweisen, wenn der Hafer bei Ernte, Transport und Verarbeitung durch Maschinen und Anlagen läuft, in den auch glutenhaltiges Getreides transportiert und verarbeitet wird.
• Glutenfreie Mehle werden aus Hafer, Buchweizen, Reis, Mais, Quinoa, Hirse, Kokos, Soja, Kichererbsen und Kastanien hergestellt.

Kleberersatz: Verdickungs- und Bindemittel

Wenn man ohne das Klebereiweiß Gluten backt, benötigt man Bindemittel und Stärke, welche die Eigenschaften des Glutens ersetzen:

• Verdickungsmittel: Chia, Leinsamen, Guarkern- und Johannisbrotkernmehl oder Flohsamenschalen saugen sich mit Flüssigkeit voll und quellen auf.
• Bindemittel: Mais-, Reis-, Tapioka- oder Kartoffelstärke übernehmen im weizenkleberfreien Gebäck die klebenden und bindenden Eigenschaften.

Bindemittel: Beispiel Maisstärke

• Aus den Maiskörnern entzogene Stärke
• Bindemittel zum Andicken von Suppen, Saucen oder Desserts
• Lockert den Teig und sorgt in Gebäcken für eine feine Struktur

Verdickungsmittel

Johannisbrotkernmehl

• Verdickungs- und Bindemittel: kann Eier ersetzen.
• Besteht aus quellfähigen Vielfachzuckern
• Wird aus den getrockneten Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. Er wird vor allem im Mittelmeerraum angebaut.
• Wird auch Carobmehl genannt.

Guarkernmehl

• Verdickungs- und Geliermittel
• Wird aus dem Samen der Guarbohne gewonnen. Sie wird vor allem in Indien und Pakistan angebaut.
• Besitzt ein großes Wasserbindevermögen und verstärkt die Wirkung von anderen pflanzlichen Verdickungsmitteln
• Hält Backwaren länger frisch.

Flohsamen

• Werden aus den Körnern des Flohsamenkrauts gewonnen.
• Die Schalen der Körner enthalten Schleimstoffe, die Wasser binden.
• Flohsamen werden vor allem in Indien und Pakistan angebaut.
• Gelten als pflanzliche Quellmittel, das die Darmtätigkeit fördert.

Xanthan

• Verdickungs- und Geliermittel in Pulverform: löst sich in Flüssigkeiten und quillt auf.
• Langkettiges Kohlenhydrat, aufgebaut aus Einfachzuckern. Wird von der Bakterienart Xanthomonas campestris gebildet.
• Hält Gebäcke länger frisch und verzögert das Austrocknen.
• Verbindet und stabilisiert Soßen.
• Alternative zu Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl