Was bedeutet glutenfrei? Körner ohne Gluten im Mühlenladen Buchweizen: Glutenfrei und nicht mit Weizen verwandt Er ist kein Getreide, obwohl er „Weizen“ im Namen trägt und wie Getreide aussieht: der Buchweizen. Seine Körner schmecken nussig und können als Beilage zu Gemüse, Fisch, Fleisch und in Eintöpfen verzehrt werden. Oder man backt mit Buchweizenmehl die internationalen…
Kategorie: Mühlenladen
Gerste
Unser Gerstenangebot im Mühlenladen Die Gerste: Was wird daraus gemacht? Gerste ist eine der ältesten Getreidearten und wird heute weltweit nach wie vor am häufigsten angebaut. Wie andere Getreidearten auch, hat sie ihren Ursprung im Gebiet des Fruchtbaren Halbmonds, das sich über den heutigen Irak, das nördliche Syrien, Libanon, Israel und Jordanien erstreckt. Ein Großteil…
Roggen und Hafer
Hafer im Mühlenladen Hafer: Nackt oder im Spelz? Hafer ist ein Spelzgetreide und muss geschält werden, ehe er verarbeitet wird. Aufgrund seines besonders hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen gilt Hafer als äußerst wertvolle Getreideart. Er ist glutenfrei und zum Backen daher nur unter Zugabe glutenhaltiger Mehle geeignet. Nackthafer: Mittlerweile gibt es neben dem…
Wieder da: Die Urkörner
Über die Urkörner Wer mehr rund um Züchtung, Anbau und Verarbeitung der Getreidearten erfahren möchte, sollte einen Blick auf die Seite der Universität Hohenheim werfen. Die Urkörner im Mühlenladen Als ganze Körner oder als Mehl Einkorn: das zarte Korn Einkorn enthält Gluten Anbau von Einkorn Rezepte mit Einkorn Mit Einkorn kann man leckere Schoko-Muffins sowie…
Dinkel und Grünkern
Dinkel und Grünkern im Mühlenladen Dinkel Grünkern Dinkel: das Schwabenkorn Früher eine Hauptgetreideart Inhaltsstoffe Dinkelanbau in Deutschland Was ist Grünkern? Aus der Not geboren Darren Wie kocht man Grünkern? Rezeptideen rund um Grünkern
Weichweizen & Hartweizen
Bei uns finden Sie Weizen in vielerlei Varianten: Außerdem bieten wir Hartweizen als feinen Grieß sowie in Nudeln an. Weichweizen: zum Brotbacken Weichweizen ist in Deutschland das Brotgetreide schlechthin und stellt hier auch das auf der größten Fläche angebaute Getreide dar. Er enthält das Klebereiweiß Gluten und setzte sich im 20. Jahrhundert bei der Herstellung…
Wie lange ist Mehl haltbar?
Aufbewahrung von Mehl Haltbarkeit von Mehl Mehl muss lagern Schädlingsbefall im Sommer?
Dunst, Grieß, Schrot etc.
Unser Angebot im Mühlenladen Mahlerzeugnisse und wie sie zustande kommen Dunst Grieß Wenn Korn zu Mehl vermahlen wird, fallen Schalenteilchen, Mehl und kleine Stärkekörnchen an, die größer und härter als Mehl sind: die Grießkörnchen. Sie werden durch Sieben von den übrigen Kornteilen getrennt und in einer Grießputzmaschine von Schalenteilchen gereinigt. Grieß kann aus Weichweizen oder…
Jedes Mehl backt anders
Das Korninnere der Getreidearten Weizen, Hartweizen, Dinkel und Roggen, Emmer, Einkorn, Kamut Hafer und Gerste enthalten das Klebereiweiß Gluten. Es ist Grundlage für den Backerfolg, verhält sich jedoch unterschiedlich. Daher sollte man beim Backen mit den unterschiedlichen Getreidearten ein paar Punkte beachten. Der Allrounder: Mit Weizenmehl backen Kleber im Weizen Weizen besitzt einen starken Kleber,…
Die Mehltypen
Was bedeutet die Mehltype? Die Mehltypen-Zahl gibt an, wie viel Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Mehltypen im Mühlenladen Bei der Auswahl des Mehles steht immer eine Frage im Vordergrund: was möchte ich damit backen? Denn für jede Verwendungsart gibt es die entsprechende Mehltype. Weizenmehl–Typen Roggenmehl–Typen Weizen-Roggen-Mischmehle Dinkelmehl–Typen Ruchmehl Vollkornmehl Spezialmehle: Was ist eigentlich……