Was bedeutet glutenfrei? Körner ohne Gluten im Mühlenladen Buchweizen: Glutenfrei und nicht mit Weizen verwandt Er ist kein Getreide, obwohl er „Weizen“ im Namen trägt und wie Getreide aussieht: der Buchweizen. Seine Körner schmecken nussig und können als Beilage zu Gemüse, Fisch, Fleisch und in Eintöpfen verzehrt werden. Oder man backt mit Buchweizenmehl die internationalen…
Kategorie: Mühlenladen
Gerste
Unser Gerstenangebot im Mühlenladen Die Gerste: Was wird daraus gemacht? Gerste ist eine der ältesten Getreidearten und wird heute weltweit nach wie vor am häufigsten angebaut. Wie andere Getreidearten auch, hat sie ihren Ursprung im Gebiet des Fruchtbaren Halbmonds, das sich über den heutigen Irak, das nördliche Syrien, Libanon, Israel und Jordanien erstreckt. Ein Großteil…
Roggen und Hafer
Hafer gibt es im Mühlenladen als: Roggen ist bei uns zu finden als: Hafer: Nackt oder im Spelz? Hafer ist ein Spelzgetreide und muss geschält werden, ehe er verarbeitet wird. Aufgrund seines besonders hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen gilt Hafer als äußerst wertvolle Getreideart. Er ist glutenfrei und zum Backen daher nur unter…
Wieder da: Die Urkörner
Über die Urkörner Rund 10.000 v. Chr. begannen die Menschen im Gebiet des sogenannten fruchtbaren Halbmonds mit dem Ackerbau. Der Name beschreibt die Ausdehnung des betreffenden Gebietes in Form einer Mondsichel, die sich vom Persischen Golf im Süden des heutigen Irak und über den Norden von Syrien, Libanon, Israel, Palästina und Jordanien erstreckt. Hier begann…
Dinkel und Grünkern
Dinkel und Grünkern im Mühlenladen Dinkel Grünkern Dinkel: das Schwabenkorn Früher eine Hauptgetreideart Inhaltsstoffe Dinkelanbau in Deutschland Was ist Grünkern? Aus der Not geboren Darren Wie kocht man Grünkern? Rezeptideen rund um Grünkern
Weichweizen & Hartweizen
Bei uns finden Sie Weizen in vielerlei Varianten: Außerdem bieten wir Hartweizen als feinen Grieß sowie in Nudeln an. Weichweizen: zum Brotbacken Weichweizen ist in Deutschland das Brotgetreide schlechthin und stellt hier auch das auf der größten Fläche angebaute Getreide dar. Er enthält das Klebereiweiß Gluten und setzte sich im 20. Jahrhundert bei der Herstellung…
Wie lange ist Mehl haltbar?
Aufbewahrung von Mehl Mehl und Mahlerzeugnisse sollte trocken und kühl aufbewahrt werden, möglichst bei unter 20 Grad Celsius. Ideal sind 16 Grad Celsius. Es ist ein gut schließendes Gefäß zu empfehlen, das vor Vorratsschädlingen, Fremdgerüchen oder Feuchtigkeit durch Kochdämpfe schützt. Außerdem sollte das Mehl vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden, da diese den Vitaminen schadet. Werden…
Dunst, Grieß, Schrot etc.
Im Mühlenladen bieten wir an: Dunst Grieß Wenn Korn zu Mehl vermahlen wird, fallen Schalenteilchen, Mehl und kleine Stärkekörnchen an, die größer und härter als Mehl sind: die Grießkörnchen. Sie werden durch Sieben von den übrigen Kornteilen getrennt und in einer Grießputzmaschine von Schalenteilchen gereinigt. Grieß kann aus Weichweizen oder Hartweizen gewonnen werden. Weichweizen ist…
Jedes Mehl backt anders
Das Korninnere der Getreidearten Weizen, Hartweizen, Dinkel und Roggen, Emmer, Einkorn, Kamut Hafer und Gerste enthalten das Klebereiweiß Gluten. Es ist Grundlage für den Backerfolg, verhält sich jedoch unterschiedlich. Daher sollte man beim Backen mit den unterschiedlichen Getreidearten ein paar Punkte beachten. Der Allrounder: Mit Weizenmehl backen Kleber im Weizen Weizen besitzt einen starken Kleber,…
Die Mehltypen
Was bedeutet die Mehltype? Die Mehltypen-Zahl gibt an, wie viel Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Mehltypen im Mühlenladen Bei der Auswahl des Mehles steht immer eine Frage im Vordergrund: was möchte ich damit backen? Denn für jede Verwendungsart gibt es die entsprechende Mehltype. Weizenmehl–Typen Roggenmehl–Typen Weizen-Roggen-Mischmehle Dinkelmehl–Typen Ruchmehl Vollkornmehl