Die Mehltypen

Mehltypen im Mühlenladen Bei der Auswahl des Mehles steht immer eine Frage im Vordergrund: was möchte ich damit backen? Denn für jede Verwendungsart gibt es die entsprechende Mehltype. Unsere Typen im Mühlenladen: Weizenmehl: Typen 405, 550, 812 un 1050 Dinkelmehl: Typen 630 und 1050 Roggenmehl: Typen 997, 1150 und 1370 Weizen-Roggen-Mischmehl: Weizenbrotmehl und Roggenbrotmehl Ruchmehl: aus Dinkel…

Vom Korn zum Mehl

Am Anfang war das Korn: der Blick auf ein Getreidekorn verrät, woraus Mehl besteht und zeigt, dass es die Grundlage aller Mehl- und Mahlerzeugnisse darstellt. Die Körner der Getreidearten sind alle ähnlich aufgebaut. Sie bestehen aus Mehlkörper, Keim, Schalen und Aleuronschicht. Der Mehlkörper bildet den größten Teil des Korns und besteht aus großen Zellen, in…

Unsere Mehl-Auswahl

Packungsgrößen: 500 g; 1 kg, 2,5 kg; 5 kg; 12,5 kg; 25 kg Typenmehle Weizenmehl: Typen 405, 550, 812 und 1050 Dinkelmehl: Typen 630 und 1050 Roggenmehl: Typen 997, 1150 und 1370 Weizen-Roggen-Mischmehl: Weizenbrotmehl und Roggenbrotmehl Ruchmehl: aus Dinkel und aus Gelbweizen Emmermehl: Type 812 Vollkornmehle Vollkornmehle aus Weizen, Dinkel und Roggen Vollkornmehle aus Emmer,…

Weizenbrot mit Schrot

Dieses Weizenbrot-Rezept mit Schrot haben wir als „Vollkornbrot“ in alten Unterlagen des Baden-Württembergischen Müllerbundes gefunden. Überschrift: „Empfehlung für die Hausfrau zum Brotbacken“. Die Formulierung ist zwar etwas in die Jahre gekommen – im Rezept neben Weizenmehl Type 1050 auch Weizenschrot zu verwenden, finden wir als Vollkornfreaks natürlich gut. Also haben wir „Hausfrauen“ uns hingestellt und…

Panierte Sellerieschnitzel

Knollensellerie ist ein klassisches, aber nicht von allen geliebten Wintergemüse. Im Mühlenladen gehört es zum Standardangebot beim Gemüse. Bisher haben wir den Sellerie gegart oder gekocht, nun werfen wir ihn öfter paniert als Schnitzel in die Pfanne. Die Panade ist dieselbe wie beim klassischen Schnitzel, nur garen wir die Selleriescheiben erst, damit es beim Braten…

Grüner Salatmix

Neben Getreide in jeglichen Varianten mögen wir grüne Salate unheimlich gerne und kombinieren öfters mehrere Sorten zu einem Salatmix miteinander: Chinakohl, Radicchio, Batavia, Eichblatt, Feldsalat, Pflücksalat oder Postelein – je nach Saison und was gerade im Mühlenladen an Salaten verfügbar ist. Dazu geben wir Karotten, Tomaten, Gurken oder was sonst noch da ist. So wird…

Lauch-Gorgonzola-Soße

Lauch bringt eine würzige Note in Gemüsesuppen und -pfannen oder in Eintöpfe. Man kann das aromatische Zwiebelgemüse auch zusammen mit Gorgonzola in eine leckere Käse-Gemüse-Soße verwandeln, wie wir in unserem Rezept zeigen. Wir essen dazu am liebsten Nudeln aus dem Mühlenladen: Bandnudeln, Nudelnester oder Spiralen. Rezept: Lauch-Gorgonzola-Soße mit Nudeln für vier Personen Zubereitungsdauer: Rund 45…

Wärmender Bohneneintopf

Eintöpfe gehörten schon immer zu unserem Speiseplan in der Familie – vor allem der Bohneneintopf, mit Speckstücken, Gemüse und breiten Nudeln. Als Hülsenfrüchte sind Bohnen echte Superfoods mit hochwertigem pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen sowie Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Außer Salz und einem Lorbeerblatt verwenden wir für unseren Eintopf keine weiteren Gewürze, damit die Aromen…

Buchweizensalat

Weil wir aus fast allem, was man in Garten und Feld findet, einen Salat machen, haben wir das auch beim Buchweizen probiert. Wir finden: fruchtiges Gemüse und (Pseudo-)Getreide als Salat – das ist eine sehr gute Ergänzung zu unserem Salatbuffet. Dort gibt es nun auch immer mal wieder einen Buchweizensalat. Rezept für vier Personen Zutaten:…

Wecklesmehl für Laugenbrötchen

Beim Brötchenbacken sind wir noch nicht so erfahren und haben deshalb zunächst Wecklesmehl-Backmischung für Laugenbrötchen ausprobiert. Für die Lauge haben wir die Laugenmikroperlen genommen, die wir auch im Laden anbieten. Mit ein bisschen Vorlauf eignet sich die Backmischung für ein spätes Frühstück am Sonntag. Denn zwei Stunden sollte man für das Backen veranschlagen. Oder man…

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