Wenn das Brot drückt

Wenn das Brot drückt: Ursachensuche Zöliakie, Weizenunverträglichkeit und Weizenallergie Gluten im Weizen: Weizen verfügt über eine besonders ausgeprägte Backfähigkeit, die auf die Klebereiweiße zurückgehen. Das Besondere an den glutenhaltigen Getreidearten sind ihre Klebereiweiße Gliadin und Glutenin. Bei der Teigbereitung mit Wasser quellen diese Eiweiße auf und bilden ein dreidimensionales Teiggerüst. So wird der Teig dehnbar und elastisch.…

Glutenfreie Körner

Was bedeutet glutenfrei? Körner ohne Gluten im Mühlenladen Buchweizen: Glutenfrei und nicht mit Weizen verwandt Er ist kein Getreide, obwohl er „Weizen“ im Namen trägt und wie Getreide aussieht: der Buchweizen. Seine Körner schmecken nussig und können als Beilage zu Gemüse, Fisch, Fleisch und in Eintöpfen verzehrt werden. Oder man backt mit Buchweizenmehl die internationalen…

Gerste

Unser Gerstenangebot im Mühlenladen Die Gerste: Was wird daraus gemacht? Gerste ist eine der ältesten Getreidearten und wird heute weltweit nach wie vor am häufigsten angebaut. Wie andere Getreidearten auch, hat sie ihren Ursprung im Gebiet des Fruchtbaren Halbmonds, das sich über den heutigen Irak, das nördliche Syrien, Libanon, Israel und Jordanien erstreckt. Ein Großteil…

Wieder da: Die Urkörner

Emmer

Über die Urkörner Wer mehr rund um Züchtung, Anbau und Verarbeitung der Getreidearten erfahren möchte, sollte einen Blick auf die Seite der Universität Hohenheim werfen. Die Urkörner im Mühlenladen Als ganze Körner oder als Mehl Einkorn: das zarte Korn Einkorn enthält Gluten Anbau von Einkorn Mit Einkorn kann man leckere Schoko-Muffins backen und einen herzhaften…

Dinkel und Grünkern

Dinkel und Grünkern im Mühlenladen Dinkel Grünkern Dinkel: das Schwabenkorn Früher eine Hauptgetreideart Inhaltsstoffe Dinkelanbau in Deutschland Was ist Grünkern? Aus der Not geboren Darren Wie kocht man Grünkern? Rezeptideen rund um Grünkern

Flocken und Müslis

Flocken Müslis Unsere Müslis enthalten keinen zugesetzten Zucker. Flakes Gepufftes Getreide Außerdem: Kleie

Grüner Salatmix

Grüner Salatmix: Unser Rezept Neben Getreide in jeglichen Varianten mögen wir grüne Salate unheimlich gerne und kombinieren öfters mehrere Sorten zu einem Salatmix miteinander: Chinakohl, Radicchio, Batavia, Eichblatt, Feldsalat, Pflücksalat oder Postelein – je nach Saison und was gerade im Mühlenladen an Salaten verfügbar ist. Dazu geben wir Karotten, Tomaten, Gurken oder was sonst noch…