Roggenvollkornbrot mit Sauerteig

Das Roggenbrot ist das Brot des Jahres 2026. Denn es ist nicht nur ein geschmacklich vielseitiger Brotklassiker, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll und nachhaltig. Roggen ist ein robustes Getreide, das auch auf schwierigeren Böden wächst und so die landwirtschaftliche Vielfalt stärkt. Hier ein Rezept für ein kräftiges Brot mit Roggenvollkornmehl und Sauerteig. Unseren Roggen beziehen wir…

Wie lange ist Mehl haltbar?

Aufbewahrung von Mehl Haltbarkeit von Mehl Mehl muss lagern Schädlingsbefall im Sommer?

Jedes Mehl backt anders

Das Korninnere der Getreidearten Weizen, Hartweizen, Dinkel und Roggen, Emmer, Einkorn, Kamut Hafer und Gerste enthalten das Klebereiweiß Gluten. Es ist Grundlage für den Backerfolg, verhält sich jedoch unterschiedlich. Daher sollte man beim Backen mit den unterschiedlichen Getreidearten ein paar Punkte beachten. Der Allrounder: Mit Weizenmehl backen Kleber im Weizen Weizen besitzt einen starken Kleber,…

Die Mehltypen

Was bedeutet die Mehltype? Die Mehltypen-Zahl gibt an, wie viel Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Mehltypen im Mühlenladen Bei der Auswahl des Mehles steht immer eine Frage im Vordergrund: was möchte ich damit backen? Denn für jede Verwendungsart gibt es die entsprechende Mehltype. Weizenmehl–Typen Roggenmehl–Typen Weizen-Roggen-Mischmehle Dinkelmehl–Typen Ruchmehl Vollkornmehl Spezialmehle: Was ist eigentlich……

Vom Korn zum Mehl

Am Anfang war das Korn: der Blick auf ein Getreidekorn verrät, woraus Mehl besteht und zeigt, dass es die Grundlage aller Mehl- und Mahlerzeugnisse darstellt. Herstellung von Mehl: Um Mehl herzustellen, wird die Schale des Korns aufgebrochen und sein Inneres in immer feineren Abstufungen vermahlen. Dies geschieht in einem Walzenstuhl, in dem das Getreide zwischen…

Unsere Mehl-Auswahl

Im Mühlenladen bieten wir Typenmehle, Vollkornmehle, Mehle ohne Gluten sowie Backmischungen zum Brotbaken mit und ohne Gluten an. Packungsgrößen: 500 g; 1 kg, 2,5 kg; 5 kg; 12,5 kg; 25 kg Typenmehle Vollkornmehle Dunst (Spätzlesmehl) Backmischungen zum Brotbacken Glutenfrei backen Glutenfreie Mehle Glutenfreie Backmischungen Getreide mit und ohne Gluten Kleberersatz: Verdickungs- und Bindemittel Wenn man…