Stettfelder Mühle-Quarkstollen

Über den Quarkstollen

Ein traditionelles Weihnachtsrezept ist der Quarkstollen, oder wie er bei uns schon immer hieß: der Christstollen.

Er ist im Grunde gar nicht so schwierig zu backen. Denn wenn man erst mal die Zutaten beisammen hat, muss man alles nur gut miteinander vermischen und zu einem Stollen formen. Und nach dem Backen mit Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Das Tolle am Stollen ist, dass man ihn schon nach drei bis vier Tagen genießen oder ihn zwei bis drei Wochen reifen lassen kann. Dann können Früchte und Gewürze ihr Aroma richtig entfalten. Er wird also erst mal besser, je länger er liegt.

Zutaten Quarkstollen

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eier
• 175 g Zucker
• 175 g Butter (Zimmertemperatur)
• 250 g Quark mit 20 % Fett
• 1 TL „Zucker mit 2 % Bourbon-Vanille“ aus dem Mühlenladen oder
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 4 Tropfen Bittermandelöl
• 1 Fläschchen Rum-Aroma
• ½ TL geriebene Zitronenschale
• 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 g Rosinen
• 100 g Zitronat
• 100 g Butter zum Bestreichen und 50 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Quarkstollen

1. Eier, Zucker, Butter, Quark und Vanillezucker in der Küchenmaschine mit dem Rührhaken gut vermengen.
2. Mandeln, Bittermandelöl, Rum-Aroma, Zitronenschale, Kardamom, Backpulver, Mehl, Rosinen und Zitronat dazugeben und alles zu einem Teig vermischen.
3. Den Teig auf ein Brett geben und fertig kneten. Einen Stollen formen und in eine gefettete Stolle-Backform geben. Bei einer Teigmenge von rund 1.550 g empfehlen wir eine Stollen-Backform (Stollenhaube) von 39,5 cm Länge.
4. Den Backofen bei 250°C vorheizen und den Stollen bei 175°C für 55 Minuten auf der zweiten Stufe von unten backen.
5. Nach dem Backen mit Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestäuben und zum Auskühlen auf einen Küchenrost legen.
6. Nachdem er vollständig erkaltet ist, kann man den Stollen in eine dichte Kuchenbox legen und an einem kühlen Ort (Keller oder Balkon) lagern.

Tipp: ohne Stollenhaube backen

Den Stollen kann man auch ohne Stollenhaube backen und ihn nur mit der Hand formen. Anstatt einem großen Stollen kann man aus dem Rezept auch zwei kleine Stollen backen. Dann reduziert sich die Backzeit um rund zehn Minuten.

Info: Unsere Trockenfrüchte

Wir bieten das ganze Jahr Trockenfrüchte im Laden an, darunter Pflaumen, Feigen und Sultaninen. Für die Weihnachtsbäckerei bieten wir saisonal außerdem Aprikosen, Birnenhälften oder Cranberries an. Unsere Trockenfrüchte beziehen wir von der Minderleinsmühle im fränkischen Neunkirchen am Brand.

Weitere Rezept für die Herbst- und Weihnachtzeit

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• Wir haben auch noch ein Weihnachts-Rezept für „Süße Früchtehäufchen“, das ganz schnell gemacht ist.