Rezept für herzhaftes Mischbrot

Wer es gern herzhaft mag, kann das Rezept für unser „Stettfelder Mühlenbrot" ausprobieren. Es wird mit einer Mischung aus Weizenmehl Type 1050 und Roggenmehl Type 1150 gebacken. Dazu kommen noch Sauerteig und Hefe sowie Salz und Wasser. Rezept, Mehl und die Zutaten plus Gärkörbchen haben wir auf unserem Aktionstisch im Mühlenladen zusammengestellt.

Zutaten für das Stettfelder Mühlenbrot:

1000 g Roggenbrotmehl oder Weizenbrotmehl aus dem Mühlenladen
1 EL oder 20 g Salz
1 gehäufter EL Sauerteig (Fertigsauerteig-Pulver)
1 Würfel Hefe (rund 42 g)
750 ml lauwarmes Wasser bei Rezept mit Roggenbrotmehl. Beim Rezept mit Weizenbrotmehl genügen rund 700 ml lauwarmes Wasser.

Zubereitung:

Mehl, Salz und Sauerteig-Pulver miteinander vermischen. Die Hefe in Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach unterarbeiten. Den Teig 10 bis 15 Minuten kneten und dann 1 Stunde in einem Gärkörbchen gehen lassen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Backzeit bei vorgeheiztem Backofen: 1 Stunde bei einer Backtemperatur von 200 ° C. Ein kleines Wasserschälchen in den Ofen stellen.

Hinweis zur Gehzeit:

Je länger man den Teig gehen lässt, desto weniger Hefe benötigt man und umso verträglicher ist das Brot. Man kann beispielsweise 1/2 Würfel Hefe (rund 21 g) nehmen und den Teig 2,5 Stunden oder länger gehen lassen. Oder ¼ Würfel (rund 10 g) und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag bleibt er noch eine Weile in der Küche stehen und wird erneut bearbeitet, ehe er in den Ofen kommt.


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