Freitags war in der Mühle früher immer der Tag, an dem beim Mittagessen kein Fleisch gegessen wurde. Daher gab es beispielsweise Kartoffeln mit Quark und Fisch oder manchmal Kuchen mit Kartoffelsuppe. Im Spätjahr haben wir öfters Zwetschgenkuchen gebacken.

Hier haben wir unser Rezept für Zwetschgenkuchen aufgeschrieben. Als Boden haben wir einen Quark-Ölteig verwendet. Dieser Teig muss nicht gehen und der Kuchen bleibt lange frisch.

Größe der Kuchenform: 28 cm

Zutaten für den Boden:

250 g Weizenmehl Type 405
125 g Quark
4 EL Öl (geschmacklich neutral)
1 Ei
4 EL Milch
50 g Zucker
1 Brise Salz
1 TL Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver

Zutaten für den Belag:

1 kg Zwetschgen
½ TL Zimt
2 EL brauner Zucker
2 gehäufte EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Zwetschgen waschen und entkernen. Quark, Öl, Ei, Milch sowie Zucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und die Zutaten auf schwacher Stufe miteinander verrühren. Backpulver und Mehl hinzufügen und alles auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in die gefettete Kuchenform legen und mit den Händen zu einem Boden drücken. Mit den Fingern und einer Gabel einen Rand hochziehen.

Die Zwetschgen in die Form legen.

Zimt, brauner Zucker und Semmelbrösel vermischen und über die Zwetschgen geben. Den Kuchen zwischen 170°C und 180°C für 45 Minuten backen.