Die Backkurse im Frühjahr 2020

Wie man sein eigenes Brot backt und worauf es bei der Auswahl der Zutaten ankommt – das lernen Hobbybäcker in den Backkursen der Stettfelder Mühle im Frühjahr 2020. In kleinen Gruppen und in einer persönlichen Atmosphäre können sie selbst zupacken, ausprobieren und alle Fragen stellen, die sie auf dem Herzen haben.

Geleitet werden die Kurse von den erfahrenen Bäckern Hans und Ivanka Dirks. Sie erläutern auf verständliche Art und Weise handwerkliche Grundlagen und Wissen zu Mehl, zur Teigherstellung und Teigführung und zur Knetdauer. Die Bäcker wenden alltagstaugliche Rezepte an, die sie selbst zusammengestellt und getestet haben – ohne lange Zutatenlisten, nur mit den Grundzutaten Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Und mit Zeit.

Die Teilnehmer erwartet ein abwechslungsreiches Programm mit 38 Backkursen von Januar bis Juni. Mit dabei sind die Klassiker "Grundkurs Brot / Vollkornkurs Brot" und "Grundkurs Brötchen / Vollkornkurs Brötchen". In diesen Kursen kommen vor allem Mehle aus Dinkel, Weizen und Roggen zum Einsatz. Der "Fortgeschrittenenkurs Brot" wird erstmals auch als Vollkornkurs mit kernigem Roggen, Schroten und selbst gezogenem Sauerteig angeboten.

Ran ans Urkorn heißt es in den Kursen mit Emmer, Einkorn, Kamut und in den Ruchmehl-Kursen. Dort wird mit einer etwas leichteren Variante des Vollkornmehls gebacken. Fladenbrote, Ciabatta und Foccacia mit Tomaten und Oliven stehen in den mediterranen Kursen auf dem Programm. Zu Ostern gibt es österliches Hefegebäck und süße Hefezopf-Varianten.
Ein cremig-herziges Backerlebnis erwartet die Hobbybäcker bei "Biskuit spezial: Muttertag". Hier werden zarte Rouladenherzen aus Biskuit, gefüllt mit Vanillebuttercreme, Schokolade und Marmelade, gezaubert.

Gebäcke in vielfältigen Varianten
In den Kursen werden Gebäcke in vielfältigen Varianten gebacken. Es gibt rustikale Bauernbrote, Kastenbrote und frei geschobene Brote, Toastbrote, Fladen und Ciabatta, Flammkuchen, Baguette, Brötchen und Brezel, Tortenböden und süße Gebäcke.

Einzelkurse für Anfänger und Backerfahrene
Bei den Backkursen handelt es sich um getrennte, nicht zusammenhängende Einzelkurse, die in der Seminarküche hinter dem Mühlenladen stattfinden. Als Einsteigerkurs empfiehlt sich der Grundkurs Brot. Für diesen Kurs kann man sich mit oder ohne Vorkenntnisse anmelden.

Es wird mit handelsüblichen Haushaltsbacköfen gebacken, damit die Teilnehmer in ihrer eigenen Küche ein vergleichbares Backergebnis erzielen können. Zum eigenen Backwerk gibt es eine Kursmappe mit Informationen und Rezepten zum Nachbacken. Außerdem sollten die Teilnehmer eine Tasche oder Behältnis für ihr Backwerk mitbringen. Schürzen werden gestellt.

Kurstermine und Kursdauer:
Freitags von 15 bis 19 Uhr und Samstags von 9 bis 13 Uhr

Anmeldung: Per E-Mail an kurse@stettfelder-muehle.de. In der Antwortmail sind die Bankdaten für die Überweisung der Teilnahmegebühren enthalten. Nach Eingang der Gebühren ist man angemeldet und erhält eine Anmeldebestätigung.